黑木耳是一种经常食用的菌类，一般生于栎、椴、榆、柳、杨、赤杨等阔叶树种的朽木和树桩上，现在也有人工袋料栽培的木耳。黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，做菜时可素可荤;还可以煮粥、炒、炖，也可做成风味不同的小吃。
特性:
黑木耳营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物、磷、铁、胡萝卜素、甘露糖、甘露聚糖、木糖、戊糖、卵磷脂、脑磷脂、维生素以及大量的纤维、钾、镁和钠等。
黑木耳的蛋白质含量和肉类相当，它的维生素B:含量是谷物和肉类的4倍以上，钙含量是肉类的30倍。黑木耳中的铁含量很高，是猪肝的5倍，常吃能令人肌肤红润，还能防治缺铁性贫血。
适用人群:一般人均可食用。
适用量:每餐15-50克。
温馨提示：在选购干木耳的时候，要选择颜色黑中带亮的。
2.在烹调前，干木耳要用温水泡发，泡发后，仍然紧缩的部分不能食用。
3.新鲜木耳中含有一些*素，虽然可以食用，但是要浸泡，而且要炒熟。
4.黑木耳中有活血抗凝的成分，因此患有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃。
菜肴精选:黑木耳拌肉松制作材料:干黑木耳克，肉松克，香菜50克，芝麻、精盐、蘑菇精，香油和辣椒油各适量。
制作方法:
1.干黑木耳用温水泡巧分钟，泡发后洗净;
2.锅里倒入适量清水，煮沸后将黑木耳放入，煮几分钟后捞出，沥干水分，切成细丝;
3.切好的黑木耳细丝放入碗里，加入肉松、精盐、蘑菇精、香油和辣椒油，搅拌均匀，再在上面撒上芝麻和香菜，稍微拌一下即可。
特色:清淡爽口，木耳丝香脆。
黑木耳烩菜
制作材料:黑木耳克，西兰花克，胡萝卜克，袋装冬笋克，精盐、蘑菇精、色拉油、淀粉和香油各适量。
制作方法:
1.黑木耳浸泡好后，用水冲洗干净，撕成小片;
2.西兰花切除根部，掰成小朵，清洗干净后在盐水中浸泡10分钟，捞出去掉水分;
3.胡萝卜洗净，刨去外皮，切成薄片;
4.袋装冬笋取出，冲洗一下，切成薄片;
5.锅里加入适量清水，水开后把黑木耳、西兰花、胡萝卜片放入，煮3分钟左右捞出，沥干水分;
6.锅里倒入一些色拉油，待油温升至六成热时把黑木耳、西兰花、胡萝卜片、笋片一起放入翻炒，然后加入精盐和蘑菇精调味，再加入少量清水焖几分钟，淋上少许香油，用淀粉勾芡即可。
特色:鲜香爽口，营养丰富。
(部分图文来源于网络,若有侵权,请联系后台删除!)
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇