「本文来源：晶报」
近日，有媒体报道，武汉的胡女士一个人独居，为了省事，她总是一次做2天的饭菜，每次要吃的时候再拿出来加热一下。最近，她总感觉浑身没劲儿，甚至在家中晕倒，被邻居紧医院后，查出重度贫血，究其原因竟是长期吃隔夜菜惹的祸。医生介绍，长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏，易患上巨幼细胞贫血，因此最好不要食用二次加热的食物、隔夜菜。
隔夜菜真的会导致贫血？隔夜菜是否对身体有害？还能放心吃隔夜菜吗？
真相
这个新闻说女子重度贫血，还提到了巨幼红细胞性贫血、叶酸和维生素B12；也说她很少吃肉，不少人又会想到缺铁性贫血。但到底的哪一种，都没有说清楚。不过，不论是哪一种，从分类上来看都属于“营养缺乏性贫血”。缺铁性贫血是最常见的营养缺乏性贫血，其次是巨幼红细胞贫血。
其实，这两种贫血跟隔夜菜都没有直接关系。
巨幼红细胞性贫血
如果是叶酸缺乏或者维生素B12缺乏，是可能引起这种贫血的。
1、叶酸缺乏
叶酸缺乏跟吃跟隔夜菜并没有直接关系。
如果是叶酸缺乏引起这种贫血的话，最大可能性是这位女士摄入富含叶酸的食物太少。
富含叶酸的食物是：深绿色叶菜，豆类，动物内脏，肉类等。
即便天天吃当天做的饭菜，如果既没有足够的绿叶蔬菜，也没有足够的肉类食物，也不经常吃豆类食物，那么叶酸来源也是不足的。
2、维生素B12缺乏
如果是这种原因，因为隔夜菜造成的可能性就更小了。
维生素B12不太怕热，虽然加热会被破坏一些，但正常烹饪条件下损失不大，隔夜也能大部分保留。而且，我们健康人体的肝脏中也会储维生素B12，一般够用几个月也不会引起严重贫血。
除非是那种长期纯素食的人，容易出现维生素B12缺乏。
常见的铁元素缺乏引起贫血
如果是这种贫血，就更和是否隔夜菜无关了。因为食物中的铁元素是不会轻易跑掉的。肉类也好，内脏也好，坚果油籽也好，其中的铁元素都是不怕热，也不怕隔夜保存的。
其他营养素缺乏引起贫血
维生素C、维生素B2和维生素B6的不足，也会增加贫血危险。但是它们并不会因为在冰箱里放一夜就完全损失掉，特别是维生素B2，如果有植物细胞结构保护的话，还是相当皮实的。锌和其他微量元素缺乏也可能造成贫血风险上升，但它们就更不怕热、不怕冰箱保存了。
综上，新闻报道中一味把贫血的原因归为“吃隔夜菜”，实在有点证据不足。
来源｜晶报APP综合阮光锋营养师、范志红_原创营养信息