酸辣牛杂
牛肚即牛胃，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，具有补益脾胃、益气补血、补虚益精、消渴之功效，适合病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃虚弱之人食用。在处理牛舌时要把其表面的老皮撕下来，用刀刮干净，用水洗净后再烹饪食用。
鸡丝凉粉
鸡胸肉含有较多的B族维生素，具有缓解疲劳、保护皮肤的作用。其富含的铁质可改善缺铁性贫血。鸡胸肉富含的骨胶原蛋白具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。鸡胸肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。把鸡胸肉撕成鸡丝时尽量撕细一些，可以使鸡丝在与各种调料搅拌时能更好地入味。
凉粉鸭肠
鸭肠富含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C和钙、铁等营养元素，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化系统和视觉的维护都有良好的作用。鸭肠含有的蛋白质是维持免疫系统机能最重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分，常食鸭肠能提高人体免疫力。将熟鸭肠放入沸水中汆煮，可以消除鸭肠的腥味。
辣拌鸭肠
鸭肠富含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C和钙、铁等营养元素，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化系统和视觉的维护都有良好的作用。鸭肠含有的蛋白质是维持免疫系统机能最重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分，常食鸭肠能提高人体免疫力。烹制这道菜时，鸭肠应稍微切得长一些，因为煮后的鸭肠会缩水。
泡椒牛黄喉
牛喉的营养价值较高，富含蛋白质、铁等营养物质，其中的蛋白质很容易被人体吸收，油促进人体新陈代谢的功效。此外，牛喉对反胃吐食有很好的食疗作用。牛喉脆爽滑口，常食牛喉还可开胃消食。牛喉两头有少量骨节和筋膜，烹饪前一定要去除。
凉拌韭菜
韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血、开胃消食。韭菜含有的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于辅助治疗心脑血管疾病。此外，这种化合物还能改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。韭菜的草酸含量较多，放入热水中焯烫片刻，可除去其大部分的草酸。
米椒拌菜心
菜心风味可口，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、粗纤维、维生素C等成分。常食菜心，可除烦解渴、利尿通便、清热解毒、护肤养颜。倒入泡小米椒炒制时，可淋入少许芝麻油，会使其辣味更容易散发出来，味道也会更好一些。
老醋拌鸭掌
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，几乎与同等重量的熊掌营养相当。鸭掌具有高蛋白、低糖、低脂肪的特点，是绝佳的减肥食品。烹制此菜时，一定要把鸭掌的爪尖切除干净，否则误食后易刮伤肠胃。
辣拌萝卜干
萝卜干含有糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的B族维生素、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、化痰、止咳等功效。萝卜干入锅焯煮的时间不能太久，否则就失去了萝卜干爽脆的特点。
酸菜凉粉
凉粉含有蛋白质、脂肪以及多种维生素，能防治多种肠胃疾病，还有助于减肥排毒，养颜美容。凉粉是一种弱碱性食品，具有软化血管的作用，对尿酸偏高的人群有较好的食疗作用。在煮凉粉的过程要不时轻轻搅拌，以免米豆腐粘锅。