你知道猪身上哪个部位最补铁吗？
室长跟你说：每g的菠菜，含铁量是2.9mg。而每g猪肝，铁含量高达22.6mg，是鸡蛋的11倍，是猪肉的14倍！
猪肝中的铁，是可以直接被人体吸收的血红素铁，吸收率远远超过非血红素铁，适量食用猪肝可预防缺铁性贫血。
很多人不会做猪肝，尝了一次觉得不好吃，从此就不吃猪肝了，太可惜了。像猪肝这样绝佳的补铁食物，怎么做才好吃呢？
怎样挑选好猪肝？
想要猪肝好吃，先是要选择一块新鲜的好猪肝。一般来说，新鲜的猪肝是红褐色或淡棕色，色度均匀、有光泽感，有一点血腥味。用手指轻轻按压有弹性。
如果猪肝是灰褐色、蓝紫色或黑色，没有弹性且有一股臭味，那这肯定是不新鲜的猪肝，千万不要买。
炒猪肝时，怎样去除猪肝的腥味？
猪肝的腥味是最让人头疼的，很多人处理不好，炒出来的猪肝都没人下筷，十分尴尬。
那猪肝到底怎么快速有效去腥呢？大部分人只会用淡盐水腌制，殊不知先加盐，会让猪肝的蛋白质收缩，这样炒出来的猪肝就失去了软嫩的口感，变得硬邦邦、不好吃了。
在炒猪肝时，让猪肝去腥的正确方法，是这样的：
1、去除猪肝筋膜，放在清水中浸泡5分钟；
2、加入20克二锅头（白酒）、少许小苏打，1勺白醋简单腌制；
3、用厨房用纸吸出多余的血水，巧用干黄酱去腥增香；
4、下锅滑炒之前，加入玉米淀粉，就可以让猪肝变嫩又好吃啦~
如何切出厚薄均匀的猪肝
烹饪猪肝前，室长还有一个窍门要教给大家，那就是怎么切出一片片规则且厚薄均匀的猪肝。
先将猪肝切成大小均匀的块状，再放入冰箱速冻5分钟，当外面形成一层壳，只需快速改刀切成薄片即可。
猪肝最好的搭配是韭菜，这也是很多家庭最常做的一道菜，然而室长觉得实在没有创意。而且韭菜是春天吃最应季，现在做猪肝，还不如搭配夏天的食材做出更棒的菜品呢~
室长推荐：四宝猪肝
食材
猪肝/腰果/山药/胡萝卜/莴笋/干辣椒/蒜
油/料酒/盐/味精/老抽/白酒/干淀粉/醋/糖/生抽
做法
1、猪肝切丁后，放料酒、盐、味精、老抽、白酒、干淀粉，腌制十分钟左右备用。
2、碗内加热水、醋、老抽、盐、糖、味精、生抽，调成碗汁备用。
3、起锅烧油，油温五成热后放猪肝、腰果、山药、胡萝卜、笋，滑油备用。
4、锅留底油，放干辣椒、蒜片、调好的碗汁、炸的猪肝、腰果、山药、胡萝卜、笋、香油，炒熟后装盘即可。
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