猪血是营养价值较高的食物,也是良好的动物蛋白质资源。据测定,猪血（未加工前的血液）的平均蛋白质的含量是猪肉蛋白质含量的4倍、鸡蛋含量的5倍,每千克猪血的营养价值相当于5千克瘦猪肉。
猪血含有丰富的铁元素，以血红素铁的形式存在，更有助于人体的吸收。处于生长阶段的儿童或者是哺乳期的妇女，都非常适合吃猪红，补充足够的铁元素，从而防治缺铁性贫血，冠心病、动脉硬化等心血管疾病。
猪血是猪的血液凝结后所形成的。首先说一下猪血的营养价值。猪血中铁的含量较高，而且以血红素铁的形式存在，所以容易被人体吸收利用。猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的。猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。猪血的营养价值这么高，但并不是每个人都适合吃猪血的。
猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症;
哪些人不适合吃猪血：
1、心血管病人不宜吃猪血。猪血胆固醇含量较高，对高脂血症患者更加不利。另外，如果处于抗凝治疗阶段，也需要避免吃猪血。
2、消化道出血患者不宜吃猪血。众所周知，猪血富含铁，猪血通常呈黑色。消化道出血患者也会有黑色粪便。因此，吃猪血可能会影响疾病的判断，最好不要吃猪血。