老一辈的人或者是许多中年人都很节俭，虽然现在生活越来越好，但依然保持着这个好习惯，体现在饮食方面的话，就是节约粮食，比如说经常吃隔夜菜。
但是，虽然延续了好习惯，但经常吃隔夜菜对身体健康将会造成一定的影响，比如说重度贫血，浑身无力等等，通常情况下出现上述症状，大家都不会将其与吃隔夜菜联系在一起。
隔夜菜为什么能不吃就不吃呢？
隔夜菜并不泛指间隔一夜的菜，而是菜肴放置时间超过8到10小时，就可以被称为隔夜菜。并不是所有的菜隔夜吃了都会中毒或者是对身体健康造成影响。
这里的菜主要是指绿叶菜，尤其是蔬菜的茎叶，之所以吃隔夜菜之后会产生中毒的问题是由于以下两点，一是隔夜蔬菜容易滋生细菌，即便是冷藏情况下，也会有少量细菌，虽然烹饪过程中会杀死大部分细菌，但仍然会有所保留。
二是绿叶蔬菜本身就有大量的硝酸盐类物质，绿叶菜煮熟放置一夜后，这些硝酸盐类物质会在细菌的作用下，分解成大量的亚硝酸盐，具有极强的致癌作用，即使再次加热消毒后，也不能去除。
常吃隔夜菜与贫血有啥关系？
贫血的类型有很多种，根据身体中是否缺乏某一种具体物质，可以将其分为缺铁性贫血，缺叶酸性贫血以及缺维生素B12贫血三种。而与隔夜菜有关的贫血类型只有后两种，由于绿叶蔬菜中含有大量的叶酸，隔夜菜经过加热之后使得叶酸大大减少，可能会导致缺叶酸性贫血。
而大部分的蔬菜当中含有维生素B12，长期反复加热隔夜菜，会使得维生素B12遭到破坏，从而引起缺维生素B12贫血，但是需要特别注意的一点是，维生素B12的主要来源不止包括绿叶蔬菜，还包括内脏，所以这只是可能原因之一。
除此之外，生活中还有很多原因可以造成贫血，比如说常见的营养不良，月经量比较多等等。
如何正确地吃隔夜菜？
隔夜菜与贫血存在联系这一话题被抛出后，便引发热议，如何才能正确地吃隔夜菜，从而降低对于身体健康的影响呢？
现如今的社会，独居人士或者单身人士越来越多，饭菜做多了，也不可能直接扔掉，利用冰箱正确冷藏饭菜，也可以保证营养价值，并且减少滋生的细菌和亚硝酸盐。
首先，如果大家做的食物比较多，需要冷藏的话，最好采用分装的方式，比如说一锅牛肉最好是装在不同大小的保鲜盒，这样的话，吃起来更为方便，也在一定程度上减少了细菌的数量。
其次，隔夜菜也是分种类的，通常情况下，绿叶蔬菜隔夜后的细菌和亚硝酸盐的数量要远远大于肉类和菇类等，所以隔夜菜最好不要选择绿叶蔬菜，可以选择其他类型。
最后，如果大家要食用隔夜菜的话，保存时最好采用冷冻的方式，而不是冷藏的方式，冷藏的方式适合短保鲜，而冷冻的方式既可以杀灭细菌，同时也能保存更长的时间，并避免食物的营养成分大量流失。除此之外，大家取出隔夜食物时，需要再次进行大火加热烹饪，杀灭食物中含有的细菌。
并非所有的隔夜菜都不能吃，这是一个大大的误区，要想正确的食用隔夜菜，应该正确的挑选隔夜菜的种类，分装方式，冷藏方式，以及取出后的食用方式，如此面面俱到，才能减少隔夜菜中的细菌和亚硝酸盐的含量。