吃肉不吃蒜，香味少一半
大蒜在我国有上千年的种植历史，可谓是历史悠久，而许多地方将大蒜叫作青霉素，而且是从泥土里生长出来的青霉素，如今，我国的许多地方经常说:无蒜不成菜，吃肉必吃蒜。
大蒜虽然有点重口，但国人对它的喜爱，可不少。生吃、凉拌、腌制、爆炒、发酵等，这些吃蒜方法家家耳熟能详。传言说，大蒜有很多好处，甚至可以防癌，真的吗？
01案列分享
李阿姨62岁，身体向来康健，有定期体检的习惯，凡是身体出现小病小痛，医院查个明白。
近期总是感到胃部不适、口气异常，医院进行了胃镜检查。
通过检查发现李阿姨存在幽门螺杆菌感染、萎缩性胃炎以及胃溃疡。医生建议她先治疗幽门螺杆菌，先服用2周的药之后再来复查。
李阿姨觉得是药三分*，自己的身体有没有不适症状，于是并没有吃药。回到家后，偶然听人说生吃大蒜可以杀菌。他想着幽门螺杆菌也是细菌，于是在家里天天生吃大蒜。
连续吃了三个月后，李阿姨发现自己的腹部出现了不适症状，去医院做胃镜检查，发现胃部存在严重的糜烂，且伴随着凹陷，后续的活检结果显示为高分化腺癌，需要及时进行手术治疗。
医生询问了李阿姨后直接说她无知，如果不是吃大蒜，也不可能把胃整成了这个样子。
02吃大蒜的5大好处
保护心血管
根据药理学成分提取试验显示：大蒜中所含有的抗氧化成分、脂溶性纤维素成分有助提高血管组织部位自我收缩、扩张能力，达到表层沉淀物质排泄的促进效果
流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。
预防心脏病
对于预防心脏疾病来说，大蒜是很好的食物补充剂。大蒜不仅能够降低血液中的低密度胆固醇，还能保护冠状动脉，减缓其老化过程。简单来说，大蒜具有天然抗血栓和稀释血液的作用。
降低血脂临床研究结果显示，受试者每日食用生蒜50克，连服6天后血清总胆醇、甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。
杀菌
大蒜富含大蒜辣素，有显著的杀菌消炎作用，对消化道感染、呼吸道感染等症状有很好的效果。
消除疲劳感
大蒜含有的营养物质丰富，其中的大蒜素抗菌效果出众，与富含维生素B1的猪肉搭配起来烹饪的话，能够起到消除疲劳感的功效。
抗衰老
大蒜的抗氧化作用非常强大，甚至要超过人参的作用，所以在平常的生活当中，多吃大蒜可以使细胞被氧化的速度降低，从而减缓人体的衰老速率，还对消除体内的活性氧自由基有很大的帮助，达到维护身体健康的最终目标。
03大蒜真的能杀菌、抗肿瘤吗？
中国医科大学在《亚太临床肿瘤学杂志》上发表的一项研究报告，研究是以个结直肠癌患者和健康人为研究对象，从这些人的年龄、性别、居住地和生活习惯等对比研究，最终发现饮食中葱蒜类食物多的人，比吃的最少的群体患结直肠癌的概率小79%。
但可以肯定的是，大蒜内含有的大蒜素等含硫物质，在体外实验发现可帮助抑制细菌生长，可起到一定的抗菌作用。但体外实验和人体实验还是存在很大区别的
但是大蒜素并不等于大蒜。大蒜素属于大蒜内的提取物，一颗大蒜内含有的大蒜素含量十分有限，大蒜如果不经过处理，一般1公斤里也只含有0.08毫克，在医院有一种用大蒜素制作的药物，它所含有的大蒜素是20头大蒜的总和，而患者是吃两颗药才能起效，
这样一吃蒜的话，我们的胃部很难受得了，因为大蒜具有很强的刺激性，反而容易诱发胃病发生。
但目前没有任何研究表明生吃大蒜具有杀灭幽门螺杆菌的作用。
有研究人员曾让受试者食用大蒜后去进行呼气测试，结果没有发现幽门螺杆菌存在，这是因为食用大蒜影响了结果所致，并非病菌被大蒜杀死。
此外，科学研究发现，只吃大蒜素，不吃其他药物，体内的幽门螺杆菌数量并无变化。不过对于胃炎和溃疡的人来说，大蒜素可以对一些和菌有关的胃病产生抑制
04这3类人不宜吃大蒜
腹泻患者
尤其是一些非细菌性的腹泻、肠炎患者，一定要忌口大蒜，不然可能会因大蒜刺激到肠部，导致腹泻更加严重。
患眼疾的人群
从中医理论来说，大蒜食用不当会引发肝脏、眼睛的损伤，因此眼疾患者不适合吃大蒜。
肝病患者
大蒜含有刺激性的物质，肝病患者如果食用有可能会对肠胃产生刺激，使得消化不良，从而加重恶心呕吐的症状，而且大蒜含有的挥发性物质也有可能降低血液的红细胞、血红蛋白等，导致贫血的症状。
05大蒜，到底怎么吃？生吃好还是熟吃好？
有人喜欢生吃大蒜，认为生吃可以完整保留大蒜营养成分，有人却认为熟蒜好，不仅可以减少刺激，味道也更香。大蒜到底应该怎么吃？
中国营养学会注册营养师吴佳表示，大蒜最好的吃法就是捣成蒜泥后，放置15分钟，让蒜氨酸充分氧化成大蒜素，再进行食用。
因为做熟之后，它里面的一些物质的含量会有所下降，所以生吃更能发挥它的好处，而且是把它捣碎了过一会再吃，这样吃更有利于生成大蒜素。
但并不说熟吃就不好了，它有一定的刺激性，可能很多人也接受不了生吃，特别是对于肠胃不好的人来说，就不建议这么吃了。如果患有眼疾，也不建议。不仅如此，每天吃的量也要控制，不宜太多，一到两瓣即可。