蛋类是人们每日生活的必需品，在《中国居民膳食宝塔（）》中提到，每天成年人应吃40~50g的蛋类，可以选择鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、鹅蛋等等。
不过，要说最贴近生活的还是鸡蛋，物美价廉还很美味，除了小婴儿以外，几乎所有人都能吃。可在日常生活中，大家也有发现了一种神奇的现象。
无论是在家还是在外面吃自己做的鸡蛋，还是外面销售的鸡蛋，有时候蛋*是发绿的状态，爱吃带包装鹌鹑蛋的人，也都会发现鹌鹑蛋的*也是绿色的，就好像是有绿膜一样。
有的人还说吃蛋*发绿的鸡蛋，会导致贫血诱发肠癌？今天就来看看这种说法是不是真的？
为什么蛋*容易发绿？
要想知道蛋*发绿会不会影响身体健康，那么先要清楚原因。足以引起蛋*发绿的原因，主要有两个分别是烹饪时间太长和储存时间过长。
从鸡蛋的加热原理上来看，由于蛋*中含有丰富的铁元素，而蛋清中含有硫元素，这两种营养物质碰撞到一起后，便容易形成一种硫化亚铁，而它就是蛋*变绿的根本原因。
不过，大家也不用过于担心，因为按照普通大小的鸡蛋，其蛋*所含有的铁来看，最终产生的硫化亚铁极少，并且一个蛋*中的铁含量大概为1mg，不会对身体健康造成威胁。
根据我国的标准，人体即使摄入硫化亚铁，但只要每天摄入的量低于1.25mg/kg，也就是说按照人体重来看，每公斤体重每天是1.25mg。
所以，如果仅靠吃一个鸡蛋就中*的话，那么这种可能性是微乎其微的，更不会造成人体出现贫血或者是肠癌的概率了。
你实在在意的话，也是有办法解决的。第一，煮鸡蛋的时间不要太长，你是不是也喜欢在蒸米饭时把鸡蛋放进蒸锅里，你是不是也喜欢和红薯一起煮。
这些情况都有可能造成烹饪时间过长，从而促进蛋*中的铁和硫反应生成硫化亚铁。更好的做法是单独煮鸡蛋，在10分钟左右的时间关火，再焖上3分钟的时间，就可以吃到既健康又营养的水煮鸡蛋了。
第二，储存鸡蛋的时间不要太长，常温下隔一天都有可能使蛋*变绿，但人吃了不会食物中*，可最好还是现煮现吃，这个时候营养流失最小，口感也是最佳的。
