铁是人体必需的微量元素之一，一旦缺乏就会患上缺铁性贫血，患病人群主要以学龄前儿童、孕妇及育龄期妇女为主。
动物肝脏、红肉是补铁的最佳方法，如猪肉、牛肉等。缺铁时除了补充铁元素外还应补充一些维生素，如维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2等。其中，维生素C有助于促进铁的吸收。
动物内脏的补铁效果最好菠菜含植物性铁，吸收率可能只有1%～2%。猪肝中的铁是血色素性铁，吸收效率为20%～30%，所以动物性食品的补铁效果最好。在动物性补血食品中，每百克的含铁量（毫克）分别为：瘦猪肉3、猪血8.7、鸡肝12、猪肝22.6、鸭肝23斤、鸡血25。由于动物内脏类食物的胆固醇和饱和脂肪含量很高，所以三高人群（高血脂、高血压和高血糖）不宜大量进食动物内脏。需要补充蛋白质的人可用鱼类代替，维生素A可通过胡萝卜补充。怎样正确补铁？纠正不良的饮食习惯，每周适当安排动物内脏、红肉等食物，也可吃一些动物血制品。多补充蛋白质，可选择的食物有鸡蛋清、牛奶、瘦肉等，这不仅可促进铁的吸收而且还是合成血红蛋白的原料。适当吃一些含铜较多的食物，如海鲜、豆类等。过高的纤维素会影响微量元素（如铁）的吸收，所以补铁期间不可摄入过多。要少喝浓茶和咖啡，以免影响铁的吸收。蛋*并不适合儿童补铁在鸡蛋*中有一种叫做卵*高磷蛋白的物质，该物质可抑制铁的吸收，所以蛋*铁元素的吸收率只有3%，要比动物肝脏、红肉等差很多。铁剂补铁贫血症状严重的患者仅仅通过食物摄取已不能满足人体需求，这时就要补充铁剂了。常用的铁剂有硫酸亚铁、枸橼酸铁、富马酸铁、葡萄糖酸铁和琥珀酸亚铁等，可同时服用维生素C促进铁的吸收。铁剂补铁要在医生指导下进行，因为铁元素补充过量会导致中*。菠菜补铁的误区很多人都知道菠菜有补铁、补血的功效，实际上这种说法并不准确。年，德国的一位科学家专门测算了菠菜的铁含量，但计算时出了错使结果向右错移了一位小数点。虽然后来纠正了错误但由于宣传力度不够，以致现在很多人仍然以为菠菜的铁含量很高。由于菠菜含的是植物性铁所以吸收率很低，补血功效也很有限。铁锅烹饪的补铁效果有限用铁锅炒菜可产生少量亚铁离子，产生途径如下：炒菜时锅铲与铁锅摩擦会产生小铁屑，这些铁屑与胃液中的盐酸反应可形成亚铁离子。烹饪时一些酸性物质，如醋和植物的汁液会与铁锅发生反应，生成亚铁离子。铁锅上的铁锈摄入人体会被肠道中的酶还原为亚铁离子。由于这些亚铁离子都属于无机铁离子，难以被人体吸收，所以铁锅烹饪的补铁效果有限。健与行
