山东枣庄虽然其名不扬,但历史底蕴深厚。自北辛文化始,已有长达千年的人文历史。
然而,现在的枣庄处境并不可观,整个北方地区的资源城市,都处于资源枯竭的状态,枣庄经济上更是稳居垫底“宝座”。
为了突破现在的瓶颈,枣庄立志转型,谋求新的出路,实现方向突破。
近年来,枣庄大力推广旅游市场,台儿庄古城就是一个重要标杆,它成功实现从无到有,名气在国内也是吹得响亮。
如今关于枣庄各种形式的旅游广告,在北上广等一线城市的公车,地铁,机场都随处可见。
一个城市拥有深厚文化底蕴,也代表着城市有着天然的人文旅游通道。
令山东人为之汗颜的是,提起枣庄美食属实乏善可陈,事实真的如此不堪吗?
放眼全国,每个地区都有着一些深入人心的标签。提到山东,大家下意识就会觉得这里的人性格豪爽,酒量一顶一的好,身材魁梧。
从饮食角度来说,这里的江浙喜清淡,川渝能吃辣,山东尚咸鲜......
如果非要列数枣庄美食,总是逃不过辣子鸡,羊肉羊,菜煎饼,红枣核桃等山土货。
由于这些美食卖相不占优势,且均为即食食物,所以并不方便游客作为特产携带,所以它们的传播推广受到了一定程度的限制,这也是为何大家对这个城市印象模糊的重要原因。
今时不同往日
人们想要了解一些新鲜事物,只要动动手指,刷刷视频就能轻松掌握。
网络媒体成为消息传递的重要平台,越来越多的人开始通过网络推广各自家乡的风土人情,美食文化,历史遗迹。
前段时间,网络上就出现了这样一则话题:“山东能不能吃辣!”
看似稀疏平常的话题,却引起了网友的一阵热议。
山东地区,有人“滴辣不沾”,有人“无辣不欢”。
鲁南枣庄,这个低调硬核的美食之城,凭借辣子鸡征服无数食客的同时,也在为山东“辣胃”正名。靠着一手菜煎饼,迅速打入大江南北,大街小巷,一幅“枣庄产业”的地图在不断发展壮大着。
它地处江苏、山东、河南的交界处。
这样特殊的地理位置,造就了它既有咸辣(八大菜系之首-鲁菜),又有恬淡柔(东南第一佳味-江淮菜)和的独特韵味。
鲁南枣庄比川渝还上头,被誉“齐鲁第一辣城”。那么,这里人究竟有多爱吃辣呢?
这么说吧,每家每户,每到菜中几乎都少不了辣椒的陪衬。餐桌上辣子鸡,辣豆腐,辣椒炒肉,辣黑鱼,这一道道经典菜肴都将“辣”字发挥的淋漓尽致,也向世人展示着山东人的快意江湖。
别看它默默无闻,却能实现多城市高铁直达,从上海,杭州来这里只需三个半小时就能抵达。
今天就带大家一起感受一下,枣庄人的豪情与肆意。
齐鲁第一辣城
十菜九辣,“辣味”枣庄
辣子鸡
世人只是川渝人民酷爱辣味,却不知鲁南枣庄已经悄悄挑起山东“吃辣大梁”!
鸡香飘十里,客坐十里外
年5月,枣庄申报“中国辣子鸡之乡”成功。
自此,辣子鸡也被列入了非物质文化遗产,火遍了大江南北,枣庄一年下来就能消耗掉多万只鸡,是名副其实的吃鸡强省。
将枣庄比作世间自成一派的江湖,那辣子鸡的地位,无疑是江湖盟主。
年10月,辣子鸡入选个“好客山东网红好物”名单。
辣子鸡的做法较为简单,但它对食材的要求却很高,首先要选用肉质小公鸡,之后配上当地特有的,自带清香的“一窝蜂”薄皮辣椒,进行大火爆炒,在小伙慢炖。
这样做出来的鸡肉会更加鲜能多汁,更加劲道。一口下去,劲爆的辣味会瞬间充满口腔,让人忍不住吹起的同时,又难以自持的再次几块。
其他地方想要做出这个味道并非易事,枣庄的这一招牌美食,还曾上过央视的《谁知盘中餐》节目。
现在时长的美食,隔三差五就会搞个小的创新,吸引大家的购买欲望。
这里的辣子鸡也并不例外,为了拓宽受众群,商家创新出各种吃法,最受欢迎的吃法,就是一手拿着饼,一手往里夹鸡肉,在蘸上些许秘制酱汁,焦香蔬菜的同时,还透漏着鲜辣。
游走于美食街,总会遇到一家“辣子鸡”店铺。
辣子鸡拌面,辣子鸡包子,麻花辣子鸡,各式各样应接不暇......
辣豆腐
豆腐至今已有2年历史,是我国汉代的炼丹家、美食家,淮南王刘安发明的食物。
由于营养价值丰富,含有铁、钙、镁、磷等人体所需微量元素,还有丰富蛋白组成,素有“植物肉”的美称。
枣庄人对其更是偏爱有佳!
枣庄的辣豆腐是一道传统早餐,迄今为止已经流传了百年之久。
将纯天然、无污染的黄豆做成豆腐,然后切块放入锅中进行大火熬煮,在氤氲的热气间,添加一些辣椒、盐、香料,那热辣嫩滑的口感,不仅够辣,够解馋,还够营养,够美味。
辣椒炒肉
山东人的夏天,离不开这道辣椒炒肉。
每逢周末或者假期,一家人都会围坐一起,炒上四五道民间小菜,其中出镜率最高的必须是辣椒炒肉。
男士们边吃饭,边喝酒,平昌专属沂蒙山的味道。
这道菜最大的特点在于,里面的猪肉不是平常猪肉,而是散养的黑猪肉。
相比之下,黑猪所含的蛋白质更加丰富,营养价值是普通猪的好几倍。可以促进血红素的吸收,改善缺铁性贫血,可以达到补肾养血,滋阴润燥的功效。
这道菜最正宗的制作方法,是采用纯正的花生油,这样炒出来的菜不会油亮不腻,吃起来更加劲道。
沂蒙山的煎饼万物可包
吃山东腊肉,搭配沂蒙山煎饼简直一绝。
一方面可以减轻肉的拉夫,刚容易让人接受;另一方面煎饼吸食到肉汤后,汤汁会变得更加松软美味,一口下去香感浓郁,两口下去冷汗直流。
辣黑鱼
风味独行,百吃不厌
当地靠近微山湖,境内多水,食材方面,得天独厚,特别是野生黑鱼。
辣黑鱼是每家每户餐桌上的常客,是一道以黑鱼,红辣椒为主制作的美食,是下酒必备的硬菜。
制作时,要先将辣椒的鲜香和红油煸炒出来,再加入新鲜的黑鳗鱼熬炖。
目的就是让鱼肉更加嫩滑细腻,香辣过瘾,最后千万不要忘了鱼汤,它说富含营养价值也很丰富。
在寒冷的冬日,一碗鲜香的鱼塘不仅能充饥,还能驱散那逼人的寒意。
活色生香的市井人间
“辣子鸡之乡”出圈了,遍地小吃人均10块
枣庄不仅有脍炙人口的家常美食,它还是个低调的小吃王国,一口就能让人沦陷的菜煎饼,鲜辣爽口的羊肉汤、黄花牛肉面、糁汤配馅饼......
看似朴实无华的美食,却暗藏着天大的魅力。
2元酥饼,4元凉皮,6元肉饼配糁汤,1元3个的水煎包......
打卡整条街也花不了几十元,轻轻松松把你逼到扶墙走。
琳琅满目的小吃摊,热气缭绕的烤串,鲜香四溢的混沌,清凉微甜的冰汤圆,造就了这个烟火浓郁的夜色江湖。
菜煎饼
一口封神,量大管饱
山东是煎饼的起源地,据传闻它发源于泰安,如今在鲁南,鲁中,苏北地区十分盛行。
怎么形容他的盛名呢?
就如同南京鸭血粉丝汤,天津小笼包,北京烤鸭一般的存在。
大家都知道清代文学家蒲松龄,倾尽一生所写的《聊斋志异》。都在为书中可歌可泣,至死不渝,如梦如幻的爱情故事感动着。
却不知蒲松龄是山东淄川人,他对山东煎饼的热爱也有据可依。
在他的作品《煎饼赋》中清楚的记载着,那个年代煎饼的制作方法。
“煎饼之制,何代斯兴?溲合料豆,磨如胶饧,扒须两歧之势,鏊为鼎足之形,掬瓦盆之一勺,经火烙而滂澎,乃随手而左旋,如磨上之蚁行,黄白忽变,斯须而成。”
对于那时煎饼的模样,蒲松龄是这样描述的。
“圆如望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎,此煎饼之定制也。若易之莜屑,则如秋练之辉腾。杂之以蜀黍,如西山日落返照而霞蒸。”
看来他的描述,让更多人垂涎起了它的美味。
在山东,煎饼不知可以配香菜,大葱,它可以搭配万种蔬菜,只有你想不到,没有他搭配不了的。
西集羊汤
华夏鲁南第一汤
枣庄人有着大暑喝伏羊汤的习俗。这道传统名汤汁明代被发现,至今已有千年。
它不仅被冠以“天下第一汤”的美誉,还被列入了《中国菜谱》。
用当地生产的小山羊羊骨熬制而成,喝着鲜而不膻,沁人心魄,肉质软烂不柴,营养丰富,让人垂涎欲滴。
最经典的吃法,还是逃不过饼的加入,将凉拌羊肉加点辣椒,放入饼中卷着吃,一口下去瞬间俘获了胃的芳心。
夏日的夜市江湖,各色烤串、混沌、烤苕皮、臭豆腐、冰汤圆牵动着大家的味蕾,让人很难拒绝。
这座城市的美食,就如同山东人民一般,默默无闻的同时,展示着他们的好客个淳朴。